Origine : Kenya – Kiambu (central province)

Producteur : Ibonia Estate, Charles Njonjo et sa famille

Variété : SL 28, SL34

Altitude : 1 700 m+

Process : Lavé

Séchage : Lits Africain

Notes aromatiques : Sirop d'érable, Groseille, Framboise, Thé Blanc, Rhubarbe

Récolte : Mai → Juillet

Profil aromatique 

Le process particulier de ce café Kenyan lavé, Washed and Soaked, nous offre une tasse des plus équilibrée avec des notes principales sur les baies (groseille, framboise,...) complétées par un sucre rond et résineux évoquant le sirop d'érable. La fin de bouche est toute en délicatesse sur des notes florales de thé blanc, et légèrement végétales rappelant la rhubarbe. Très belle longueur en bouche pour cette tasse vibrante et onctueuse.

Origine et Production 

Ibonia Estate est situé dans la région de Kiambu, à proximité immédiate de Nairobi, la capitale du Kenya. Malgré cela, cette région est connue pour sa forte tradition agricole, notamment pour la culture du café et du thé. 

Malgré la pression immobilière de plus en plus forte liée au développement urbain, Ibonia Estate reste un havre sauvage et une source de café de très haute qualité au cœur de la région de Kiambu.

Géré par Charles Njonjo et sa famille, le domaine s'étant sur plus de 100 hectares dont 60% environ sont couverts par une forêt sauvage naturelle. Avec une attention toute particulière portée sur la préservation de l'écosystème local, il cultive principalement les variétés SL28 et SL34 en essayant d'avoir le moindre impact possible sur l'environnement.

Ces variétés, développées par le Scott Agricultural Laboratory dans les années 1930, sont particulièrement adaptées au terroir kenyan, notamment grâce à leur réseau de racines profondes qui leur permettent d'optimiser l'utilisation de la faible ressource en eau et ainsi de fleurir même sans irrigation.

De plus, l'altitude élevée (1 700 m) et le climat relativement froid de la région permet de ralentir le développement des cerises et ainsi la génération de sucres et acides complexes. Cela se traduit en tasse, par des notes fruitées, sur les baies, complétées par une belle acidité citrique.

Les cerises sont récoltées manuellement puis triées par flottaison. Elles suivent ensuite un process dit Washed and Soaked (décrit ci-dessous), qui permet d'obtenir cette tasse vive et équilibrée. 

Process

Ce café est produit en process Lavé « Washed and Soaked ».

Cela signifie qu'une fois les cerises triées par flottaison, elles sont mises à fermenter pour 12 à 24 heures puis lavées afin de retirer tout les restes de mucilage.
Elles sont ensuite à nouveau immergées dans une eau propre et laissées à tremper pendant 24 heures avant d'être mises à sécher.

Ce trempage à pour but de 'nettoyer' le profil en tasse du café en permettant une régularisation et homogénéisation des acides développés pendant la fermentation et ainsi d'offrir une tasse vibrante mais équilibrée.

Le séchage sur lit africain dure ensuite entre 7 et 15 jours en fonction des conditions météorologique.
Les grains sont ensuite triés, calibrés et mis en sac directement à la propriété.