A l'origine de Juicy Coffee Roasters, il y a la vision d'une torréfaction de spécialité construite autour d'un atelier permettant d'appliquer les plus hauts standards de production et animée par la volonté de proposer des cafés de haute qualité (et ce tout en offrant des tarifs attractifs).

Pour cela, nous sélectionnons nos cafés bien en amont de leur arrivée en Europe, le plus possible en direct producteur. Nous n'allons pas nécessairement vers les cafés les plus directs, évidents par leur palette aromatique marquée mais au contraire vers les cafés plus délicats, subtiles, dont la complexité reflète tout à la fois leur terroir, leur variété, la qualité du travail du producteur ainsi que leur process de fermentation.

La torréfaction d'échantillon ainsi que la dégustation sur la table de cupping occupent une part importante de notre travail et c'est une étape primordiale que nous apprécions tout particulièrement. C'est là qu'il faut analyser, comparer, échanger, goûter encore et encore afin d'estimer les caractéristiques et le potentiel de chaque tasse et finalement faire un choix.

Bien qu'ayant chacun des expériences et expertises différentes, nous partageons une vision commune de ce que doit être une tasse de grande qualité. Il nous est donc relativement facile, lors de ces discussions, d'être en accord sur les tasses qui, pour nous, ont du sens.

Nous adaptons ensuite notre profil de torréfaction en fonction des caractéristiques propre du grain, de son contenu aromatique et de ce pourquoi nous l'avons sélectionné. Nous proposons ainsi un menu de saison, comportant des cafés aux profils variés et adaptés aux méthodes douces comme à l'extraction espresso. (Nous n'appliquons jamais un style de torréfaction pré-établi mais nous nous adaptons à chaque café.)

Simon & Luca