Origine : Éthiopie – Yirgacheffe (Halo Beriti, Gedeb)

Producteur : Station de lavage de Gedeb Banko Taratu

Variété : JARC 74110, JARC 74112

Altitude : 2 100m - 2 300m

Process : Lavé

Séchage : Lits Africains 

Notes aromatiques : Abricot, Fleurs Blanches, Bergamote, Citronnelle, Pêche

Récolte : Décembre → Février

Profil aromatique

Ce café lavé de la région de Gedeb, limitrophe de Yirgacheffe et de Guji est une très belle combinaison de ces deux terroirs. En tasse, on retrouve toute la délicatesse et la floralité emblématique des cafés de Yirgacheffe, quand la proximité de Guji et son microclimat apporte des notes fruitées caractéristiques, ce qui contribue à la complexité de cette si belle tasse. Bonne dégustation !

Origine et Production

La station de lavage de Banko Taratu, d'où nous vient ce lot, est située à une trentaine de minutes de marche du village de Halo Beriti, dans la région de Yirgacheffe. Elle est gérée par la société Bemen Coffee, qui a été fondée par un couple (Berhanu et Menbere) passionné des cafés et terroirs éthiopiens. Cette société est présente dans la plupart des régions productrices de cafés en Éthiopie et est spécialisée dans les lots de très haute qualité. Pour ce faire, Bemen travaille avec des petits groupes de producteurs dans chaque station afin de faciliter le suivi et la traçabilité, et incite ceux-ci à être particulièrement attentionné lors de la cultivation et de la récolte en leur versant des primes en fonction de la qualité des cerises. La station de Banko Taratu est également située au plus près des parcelles des producteurs, à l'extérieur du village, afin d'optimiser le transport et la prise en charge des récoltes.

De plus, à l'arrivée à la station, les cerises fraîchement récoltées passent par 2 sessions de tri, l'un manuel puis par flottaison, afin d'assurer que seules les cerises mûres et denses soient acceptées.

C'est cette précision dans le travail post-récolte ainsi que l'altitude exceptionnelle (2100 à 2300m), le terroir emblématique de Yirgacheffe ainsi que l’influence du micro-climat de la région de Guji qui nous offre cette tasse exceptionnelle. 

Les variétés cultivées (JARC 74110 et 74112) ont été particulièrement développé es et adaptées au terroir Éthiopien. En tasse, ce lot en process lavé nous donne un profil fruité et aromatique et une belle floralité.

Process

Ce café est produit en process Lavé.

Cela signifie qu'une fois le protocole d'accueil de la station de Banko Taratu passé, les cerises sont immédiatement dépulpées puis mises à fermenter pour 36 à 48 heures. Les grains sont ensuite lavés et nettoyés dans un réseau de canaux en bétons.

Ils sont ensuite mis à sécher pendant 2 jours dans une serre d'ombrage, avant de passer 10 à 12 jours de séchage supplémentaire sur des lits africains.

Pendant ce temps, les grains sont régulièrement ratissés et inspectés afin de retire les grains défectueux.

Une fois séchés et stabilisés, ils sont transportés à Addis Abeba pour les dernières étapes de nettoyage et de calibrage.