Murarandia
Murarandia
Ce café lavé du Kenya offre une tasse très sucrée et fruitée. Les notes de framboise se mêlent à celles de baies sauvages : myrtille, cassis et groseille. Une touche de sucre muscovado sublime le tout. En filtre comme en espresso, la tasse reste juteuse.
Murarandia - Kenya
Origine : Kenya – Central Province (Murang’a, Kiharu)
Producteur : New Murarandia FCS – 670+ petits producteurs
Cultivars : SL28, SL34, Ruiru 11, Batian
Altitude : 1 600 – 1 800 m
Process : Lavé – séchage sur lits africains
Récolte : Mai → Juillet
Origine et Production
La Murarandia Factory située dans la ville de Kiharu, dans la région de Murang'a, a été créée en 1997 et est opérée par les membre de la coopérative New Murarandia Farmers Cooperative Society.
La région de Murang'a est située au sud de Nyeri, sur les pentes tempérées de la chaîne de montagnes d'Aberdare. Le sol volcanique particulièrement fertile et l'alternance entre les journées chaudes et les nuits fraîches offrent les conditions idéales à la croissance des caféiers ainsi qu'au lent développement des cerises et l'accumulation de sucres dans les grains.
Plus de 670 fermiers, exploitant des parcelles dont la taille moyenne est inférieure à 1 hectare, délivrent leurs cerises de café à la Murarandia Factory. Les caféiers sont généralement cultivés en compagnie d'autres légumes, fruits et fourrages.
La FCS accompagne et forme les producteurs afin de maintenir la qualité et la productivité tout en étant particulièrement attentif à la durabilité et à l'adoption de pratiques agricoles vertueuses (taille des caféiers, renouvellement des pieds, compostage...).
La récolte est exclusivement manuelle et les producteurs sont incités à ne délivrer que des cerises à maturité.
Au Kenya, les cafés sont classés en différentes catégories en fonction de la taille des grains afin d'assurer la meilleur homogénéité possible. Ce lot est un grade AB, ce qui signifie que les grains mesurent entre 6 et 7mm de diamètre environ (cribles 15 à 18).
Process
Ce café est produit en process Lavé (Washed and Soaked).
A l'arrivée à la station Murarandia, les cerises sont triées à la fois visuellement et par flottaison afin de n'accepter que les cerises mûres et denses.
Elles sont ensuite dépulpées, puis mises à fermenter pour 12 à 24 heures. Puis, elles sont rincées à l'eau claire et mise à tremper pour 12 heures supplémentaires.
Ce trempage (soaking) permet de clarifier la tasse en stoppant toute fermentation résiduelle possible et renforce ainsi le contenu aromatique ainsi que la qualité de l'acidité.
Les grains sont ensuite mis à sécher sur des lits à treillis surélevés, ils sont recouverts au moment les plus chauds de la journée afin d'assurer un séchage lent et uniforme ainsi que la nuit pour les protéger de l'humidité. De plus, les travailleurs les ratissent régulièrement pour garantir un séchage homogène.
Le séchage dure entre 14 et 18 jours en moyennes.