Gakenke
Gakenke
Ce naturel du Burundi offre une tasse complexe et expressive, portée par des notes fruitées, un sucre présent et de légères notes fermentées. En espresso : acidité citrique et corps important. En filtre : passion, cerise noire, mangue et finale épicée.
Gakenke – Burundi
Origine : Burundi – Kayanza area (Gatara)
Producteur : Station de lavage de Gakenke. 1 780 petits producteurs.
Variété : Bourbon Rouge
Altitude : 1 700 – 1 800 m
Process : Honey
Récolte : Mars → Juillet
Origine et Production
Située dans la ville de Gatara, dans la région de Kayanza, au nord du Burundi, la station de lavage de Gakenke est gérée par la société Greenco. Elle travaille avec 1 780 producteurs dont les fermes sont situées à plus de 1 700m d'altitude, et comportent en moyenne 200 à 250 caféiers.
La station a été créée en 1991 et les fermiers y sont organisés en groupe de 30 producteurs dirigés par une agriculteur leader afin de faciliter la communication et l'échange d'information avec la station de lavage. Greenco accompagne chaque groupe dans leur pratiques agricoles via les directeurs des stations qui sont tous des ingénieurs agronomes.
La station de Gakenke a également adopté des pratiques permettant d'améliorer grandement la qualité des cafés. Les cerises sont ainsi, dès la livraison, mises à flotter dans des petits bacs afin d'en éliminer les flotteurs (cerises en sous maturité). Greenco achète tout de même les flotteurs mais les sépare immédiatement et les dédie à leur lots de plus faibles qualités.
Les cerises sont ensuite triées manuellement afin d'en éliminer, cette fois, celles qui sont abîmées ou en sur-maturité.
Elles sont ensuite envoyées en processing (que ce soit pour le process lavé jusqu'à nature) et ce dans les 6 heures maximum après leur arrivées à la Gakenke Washing Station.
De même que pour toutes les stations de lavages gérées par eux, Greenco fournit aux producteurs du matériel, des conseils pour adopter les meilleures pratiques agricoles adaptées à leur ferme, mais également des pieds de caféiers afin de renouveler leur parc (voir Nemba Intenso).
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Process
Ce café est produit en process Honey.
Cela signifie qu'une fois le protocole d'accueil de la station de Gakenke passée, les cerises sont immédiatement dépulpées sur un dépulpeur Mackinon à 3 disques adapté avec un disque supplémentaire permettant un tri par densité.
Seules les grains de densité correspondant à la qualité supérieur sont conservées pour ce lot.
Les cerises sont ensuite mis à sécher sur l'une des 224 tables de séchage de la station, et ce pendant 2 à 3 semaines. Elles sont également régulièrement retournées manuellement afin de garantir un séchage uniforme et effectuer un premier tri.