Las Brisas
Las Brisas
Ce café Honey du Salvador offre une tasse gourmande et structurée, avec une belle sucrosité. En espresso, notes de caramel et cacao, avec une texture ronde. En extraction douce, plus de complexité, touche de canneberge et finale noisettée.
Las Brisas - El Salvador
Origine : El Salvador – Sonsonate (Apaneca-Ilamatepec, Juayúa)
Producteur : Carlos Pola – Finca Las Brisas
Cultivars : Hybrides de ferme H-1 / H-2 (Caturra x Timor)
Altitude : 1 300 – 1 600 m
Process : Honey
Récolte : Octobre → Mars
Origine et Production
La Finca Las Brisas est située dans la chaîne montagneuse d’Apaneca-Ilamatepec, une région emblématique du café salvadorien. Elle est dirigée par Carlos Pola, producteur engagé et innovant, issu d’une famille de caféiculteurs.
Après une première carrière dans le textile, il reprend la ferme en 2012 avec une vision claire : produire un café de spécialité durable et traçable. Il met en place des outils de suivi précis, un laboratoire sur place pour expérimenter et améliorer la qualité, ainsi que des méthodes inspirées de son expérience industrielle.
La ferme s’étend sur 270 hectares dont 180 dédiés au café. Carlos Pola travaille également à accompagner d’autres producteurs dans leur transition vers le café de spécialité, renforçant ainsi toute la filière locale.
Process
Ce café est produit en process Honey.
Après une récolte manuelle sélective, les cerises sont brièvement séchées, puis dépulpées tout en conservant une partie du mucilage (le “miel”).
Le séchage se poursuit sur lits surélevés pendant 15 à 20 jours, avec un brassage régulier pour garantir une homogénéité parfaite.
Ce procédé permet de développer une tasse plus sucrée et plus ronde, tout en limitant la consommation d’eau.
Dans une logique écologique, l’eau utilisée est traitée puis réutilisée, notamment pour enrichir les sols et favoriser les micro-organismes bénéfiques aux caféiers.