Chelchele
Chelchele
Ce café incarne l’élégance des lavés de Yirgacheffe, avec une grande finesse et des notes typiques de jasmin, d’agrumes et de thé noir.
Chelchele – Éthiopie
Origine : Éthiopie – Yirgacheffe (Gedeb, Gedeo)
Producteur : Station de lavage de Worka Chelichele - 400 producteurs
Cultivars : Heirloom, JARC
Altitude : 1 900 – 2 200 m
Process : Lavé – séchage sur lits africains
Récolte : Novembre → Janvier
Origine et Production
La station de lavage de Worka Chelichele est située dans la région administrative de Gedeo, limitrophe de celle de Yirgacheffe. Le café ne connaissant pas de frontières, le terroir et le climat de Gedeb sont identiques à ceux de Yirgacheffe, et produisent ainsi des cafés aux caractéristiques similaires.
Environ 400 producteurs, exploitant en moyenne 5 hectares de caféiers, délivrent leurs cerises à la station de lavage de Worka Chelichele. Les variétés exploitées sont principalement des variétés locales endémiques que l'on appelle communément Heirloom Éthiopien, mais on trouve également quelques plans issus du JARC (Jimma Agricultural Research Center). Ces variétés JARC ont été développées afin de maintenir une qualité aromatique exceptionnelle toute en essayant de les rendre résistantes aux diverses maladies impactant les caféiers.
Les pratiques agricoles restent traditionnelles, avec la majeur partie du travail effectué manuellement, sans utilisation d'engrais ou de pesticides, ainsi que des cultures maraîchères intercalées avec les caféiers afin d'assurer l'alimentation des fermiers et de leurs familles.
Process
Ce café est produit en process Lavé.
Une fois ramassées, les cerises sont triées manuellement à leur arrivée à la station de lavage, puis dépulpées. Les grains sont ensuite mis en fermentation en cuve pour 72 heures avec renouvellement d'eau toutes les 24 heures et une température maintenue entre 18,5 et 20,5°C. Puis ils sont lavés à l'eau claire afin d'éliminer les dernières traces de mucilage et placés sur des lits africains pour une durée de séchage moyenne de 21 jours. Pendant ce temps, ils sont ratissés régulièrement afin d'assurer un séchage homogène. Chacun des 360 lits de séchage de la station est marqué et codifié afin d'assurer un meilleur suivi de production et une traçabilité complète.