Las Moritas
Las Moritas
Ce café mono-variétal offre une tasse complexe, en filtre comme en espresso. Il allie des notes sucrées d’amande, de miel, de cacao et de malt à une acidité fruitée évoquant le raisin rouge.
Finca Las Moritas – Guatemala
Origine : Guatemala – Sierra de las Minas (El Progreso, San Antonio La Paz)
Producteur : Finca Las Moritas – Don Higinio & Doña Aura
Cultivar : Yellow Caturra
Altitude : 1 700 – 1 800 m
Process : Lavé – séchage sur patios
Récolte : Novembre → Avril
Origine et Production
La Finca San José Las Moritas a été créée en 1988 lorsque Don Higinio et sa femme Doña Aura ont acheté leur premier terrain, d'une superficie de moins d'un hectare. Avant cet achat, il y était cultivé des tomates, haricots, pommes de terre et maïs. Ils y plantèrent à la place des arbustes et des jeunes pousse de caféiers, de variété bourbon, donnés par le père de Don Higinio.
Par la suite, chaque année, ils ont acheté des bouts de terrains adjacents, ce qui fait que Las Moritas est maintenant constituée de différentes parcelles (La Camioneta, Cerro de Oro, El Portrero, La Posa,...) ainsi que de 2 fermes distinctes supplémentaires (Real Café Los Planes et Moritas Vista Real).
Cet ensemble hétéroclite constituant Las Moritas fait maintenant 70 hectares dont 56 sont dédiés à la culture du café, et sur lesquels sont plantées du Bourbon Jaune et Rouge, du Pacamara, du Caturra, du Pache ainsi qu'une quinzaine d'autres variétés. Tout cela sous ombrage en partie de la forêt naturelle et en partie d'arbres tels que des pins, des avocatiers ou des Ingas.
Pour entretenir cette ferme composée de terrains particulièrement diverses (collines, montagnes, falaises...) et allant de 1 200 à 1 800m d'altitude, Don Higinio et sa femme emploient 26 fermiers à temps plein ainsi que jusqu'à 110 récolteurs saisonniers. La récolte commence début novembre pour les parcelles les plus basses et se termine en avril pour celles les plus hautes.
Sur les 14 hectares restants, ils cultivent également du maïs, des tomates, des pêches qui sont vendues aux différents marchés locaux.
Process
Ce café est produit en process Lavé.
Ce Yellow Caturra pousse sur une des parcelles les plus élevées de la Finca Las Moritas. La récolte est donc effectuée entre février et avril selon les années. Cette arrivée à maturité particulièrement lente alliée à cette variété délicate permettent d'obtenir une tasse à la fois complexe, réconfortante et équilibrée.
Une fois récoltées, les cerises sont amenées au Beneficio La Esperanza pour être dépulpées, fermentées et rincées avant d'être mis à sécher sur patios.